厨房男

このあいだ、何げにスーパーの食品売場を歩いてたら、なんとがっちょを売ってた。
ヘェ～、スーパーDもやるもんやねとさっそく買って帰って煮付けにしてみた。
あれっ？ そういえば･･･

ゴメンナサイと言えばワタリガニ。

で、またゴメンナサイと言えばジャコ海老。

むかしの江口寿史さんの漫画にも、××してゴメンナサイ、○○してゴメンナサイ、っていうようなネタがあったような気もするんですが、まあホンマにペコペコと、安いアタマでございまして、ゴメンナサイついでにもう一つ。

最近では娘にまで、「お父さん、呑み過ぎ！ってよく怒られます。
てなわけで、毎度毎度呑み過ぎてしまってゴメンナサイ。
でも、カタカナで書くとホンマ、反省してないように見えるっていうのは僕だけなんかな？（厨房男2010.08.30 Monday）

最近は暑い日が続いてるもんですから、もう、暑いときは、反対に汗が噴き出るほど熱いものを食べるのも･･･とか、こう暑いとそんなことを言ってられなくなるとか、日によって言うことがマチマチ。もう錯乱してるっていうかなんていうか･･･
で、この日は前者、暑いときは汗が噴き出るものを、というわけで、魚香茄子。


で、その日は冷蔵庫に水茄子がゴロンゴロンとあったわけで、いつもなら水茄子サラダにしようってもんですけど、そう毎度まいどっていうわけにもいかないんで、いっそこれを使ってみようかと。
そういえばむかし、「どっちの料理ショー」で、泉州の水茄子を取り上げ、魚香茄子をしてたときがあったんですが、ホントにうまいのかねぇ～って訝しげに見てた記憶がある。知り合いの泉佐野の関係者に聞いた話によると、その時はちょうど水茄子の出荷時期で、どこも受けてもらえるところがなくて、ウチの一軒をなんとか拝み倒して受けてもらったと。まあ、そんな話どうでもイイか。
さて、話を戻して魚香茄子。イザ、つくろうと思ったらスープストックがない。
で、どうしたかというと、急遽冷しゃぶを。


要は冷しゃぶをつくって、その茹で汁を漉して使おうという魂胆。
この方法まんまと的中。
それから、きのうのシャトー・カルトン・ラ・ペリエール2006。ま、案の定･･･て感じ。

というわけで、この日は結局行き当たりバッタリっていう話。
でもまあ、水茄子の魚香茄子って言うのも、水茄子があんまり煮崩れなくって、これはこれでけっこううまい。
行き当たりバッタリでも、けっこうナントカなるもんやね。（厨房男2010.08.26 Thursday）

土曜日はいつもパスタなんですが、ここんところパスタからちょっと遠ざかっておりまして･･･
で、きょうはこのあいだ、厨房男の友人Ｙ氏が東京からやってきたときに出したトビアラの炊いたのに関連して。
その時はまた後日って言ってたもんですから。

で、これも勝手な僕のアレンジなんですが、このめんつゆにはおろし生姜がいちばん合うと思う。実家ではオヤジがたまに山葵を入れてたんですが、この日はおろし生姜と刻んだ葱で。
というわけで、ずいぶん焦らしに焦らしたような書きぶりになったんですが、それでは。
めんつゆに薬味を溶いて、茹でたてを冷水で引き締めた太めのそうめんを、箸で多い目に掬い、つゆにどっぷりと浸けて、つるつる、つるつる、ズルズル、ズルズル。
ははははは、これやこれ！ やめられまへんなぁ！（厨房男2010.08.21 Saturday）

お盆が終わってやれやれっていうキモチになるのはどうなんでしょ、共感いただける方も多少はおられるハズ。
それはともかくとして、お盆が終わってスーパーなんぞの食品売場を覗いてみるともうスッカリ秋の気配ですねぇ。松茸とか秋刀魚とか･･･まあ、これはお盆前からなんですが･･･
で、わが家もそんな流れに乗り遅れまいというわけ･･･なんですが、他の高い食材を横目に見ながらつくったのは、さつまいもごはん。

でっぷりまるまるとしたサツマイモはまだまだお高いんですが、さつまいもごはんならそんなに大きなものもいらないし、炊き込むのにだし汁も入れなくてもいいんで、けっこう手間がかからずにできる。もっとも、炊いてくれたのはつれあいなんですがね。
で、さつまいもごはんといえばわが家では、鶏の唐揚げ。まあ、コレはわが家のイチオシ。

下味を付けるのに少々時間はかかるんですが、ずいぶんと手慣れたもんで、そんなに面倒くさくもない。それでいてふつうにオイシイ。
それに、材料費はそんなに高くないんですが、娘らにはずいぶんとごちそうに映るらしくて、そういう意味でもけっこう歓迎される。
で、この日はサラダもわが家のイチオシ、水茄子と生ハムのサラダ。

ただ、鶏の唐揚げ、さつまいもごはん、水茄子と生ハムのサラダと来れば何をのもうか悩むところ。いえ、アルコールじゃなくてスープの話。味噌汁にすべきか中華風にすべきか、それとも洋風がいいんかなと。ちなみにこの日は悩んだあげく中華風に。それに"悩まない"アルコールは当然のビール。

そんなわけで、この日は図らずもわが家のイチオシが揃ったわけ。コストはともかく、わが家ではごちそうということになります。
ちなみにこの日は上の娘が居なかったんで、上の娘が知ったならば、「アタシの目を盗んでみんなでゴチソーを食べて！」てなことになる。まあ、他愛もないことですが･･･（厨房男2010.08.16 Monday）

くるみ餅。
以前にも書いたんですが、泉大津中央商店街の火事で、あのくるみ餅をつくり続けてきたぽんぽんやが焼け落ちてしまったんで、それに代わるくるみ餅を追い求めていろいろと味見をしてたワケなんですが、「ゆっくり探すのもまた一興かな」って言ってるうちに当のぽんぽんやが再興を果たしたという話。
で、さっそくうちのおかんがたまたま初盆のお参りに来てくれた親戚に無理を言い、買ってきたのがコレ。

それをまた横から掠め取って持って帰る息子も息子なんですが、まごうことなきくるみ餅。
そうそう、これこれ、この味この味。
ただ、以前より餡がこころもちなめらかな感じ。

そういえば以前、ぽんぽんやの当代(二代目。厨房男の先輩で、通称ポンさん)に、｢ちょっと最近餡が粗くない？｣って訊いたら、「ああ、また今度"刃"を研いどくわ」って言ってたのを思い出した。"刃"っていうのはきっと、大豆からくるみ餡を作る際に使用する器具の刃なんでしょう。だから再興にあたって"刃"を研ぎ直したんかも知れませんね。
というわけでくるみ餅。おかんばっかり行かすのもなんやしぃということで、今度は自分で。で、こんどは白玉のくるみ餅を。

これって、ホンマはかき氷をかけて白蜜をかけて、氷くるみにしたらええんですが、まだ、これだけのために氷かき機を買うのがいいのかどうか逡巡があって結論が出ていない。きっとまた来夏まで結論を持ち越すことになるんでしょう、きっと
そんなわけでこの日は冷たいほうじ茶と。

そうそう、こちらもやっぱり、この味この味。

とまあ、そんなわけで、あのくるみ餅が帰ってきた。
白玉を買ったときはちょうどポンさんが店におったので少し立ち話をし、また他で伝え聞くところもあって、いろいろあるっていうのは判ってるんですが、そこはまあ、こっちはまあ、単なる消費者ですからなかなかそれについてどうこう言えることもない。それについて考えると、あの甘いくるみ餡も少し苦く思えてくるもんね。
とにかくまあ、あのくるみ餅が帰ってきたっていうことだけで。（厨房男2010.08.13 Friday）

それにしても暑い、たまらなく。
で、暑い夏は素麺である。
幸い（？）なことにお供えの素麺はたんとある。

でも、鰹なんていうのは天然物しか出回ってるはずもないし、元をただせばそんなに変わりないはずなんやけど。ということはやっぱり鮮度の違い。流通経路の違いかな。
しかし、鰹っていうのは案外安いものですわ。きっとこの時期大漁に穫れるんでしょうね。おそらく流通にもそんなにコストをかけずにやってるんでしょ。だから鮮度が悪い。だからおいしくない。
穫れたてなら、きっとどの鰹もうまいはずなのに･･･鰹がかわいそう。
どうせなら、流通にコストをかけて、なるたけ鮮度を保って欲しいですよねぇ。２倍の値段でも買うよ、僕なら。（厨房男2010.08.12 Thursday）

家人が外出したりして独りのとき、少し余裕があったりなんかすると、さあ、何をつくって食べようかってことになるわけです。
で、例によってスーパーなんかをぶらっとしてると、犬も歩けば棒に当たるってなわけで、ホウボウ１尾６０円っていうのに出くわしました。
ふだんなら独りのときでも、魚はちょっと邪魔くさいなぁって思うんですが、６０円って言うんですから、つい。

新鮮なものならお造り。それがダメなら煮付けかアクアパッツァ、香草とオリーブオイルで蒸し焼きにするのもイイカモね･･･なんて思いはいろいろと駆けめぐるワケなんですが、鮮魚コーナーのおっちゃんに尋ねると、やっぱお造りはねぇと苦笑い。まあ、なんてったって１尾６０円ですからねぇ。
まあ、そういうわけで、この日は煮付けに。何でアクアパッツァや香草焼きにしなかったのかというと、こういう料理もつくってみたかったから。

これ、トマト。
そう、トマトの八方煮。以前、沖縄の残波にある「膳」っていうお店で出てきたヤツ。前々からこれをしたかったのと、庭のトマトの熟れ具合がどうもビミョ～なもんで。この料理、トマトを湯剥きして、八方ダシでくっつりと炊き上げるだけなんですが、なかなか乙な味。
あとで画像を見たつれあいが、「そのまま食べた方がおいしいんと違うの？」とも申しておりましたが、これこれそんなこと言うんやないよ。
ただし、トマトの芯のところをきれいに取っとかないと歯触りが悪い。まあ、これはこの日の反省を次に繋げるための備忘みたいなものですが･･･
まあ、そんなわけで、ちょっとひねりは入れてみたものの、この日は和風。

だから、あとは椎茸をトースターで焼いてポン酢をかけたのやら、ちょいと高めの豆腐に本枯れ節を削り、そのまた上に茗荷を載せてみたり。おひとり様でも味噌汁もつくったり。でもって当然の如く冷やを一献。
と、これだけやっても主菜は１尾６０円。豆腐が一番高かったくらいですから、全部合わせても５００円玉で充分おつりが来る。こんなのって、なんかキブンがイイ！（厨房男2010.08.02 Monday）

和風麻婆豆腐。
「分とく山」の野崎洋光さんの。
ここ最近つくることが多かったんで、いつの間にやらわが家の定番のようにもなってるんですが、つれあいはやっぱり陳建一さんの本格四川風麻婆豆腐の方がいいみたい（実は僕も）。
けど、和風麻婆豆腐の方は辛さを各自で調節できるんで、娘らにはコッチの方が食べさせやすいし、なんと言っても手間がかからない。なもんでたびたび。

ま、あえていろいろは挙げませんが。

さて、てなわけで、この日は要は邪魔くさいからこうなったってワケなんですが、今後はやっぱり余裕があるとき＝四川風麻婆豆腐、ないとき＝和風麻婆豆腐ってな感じになりそう、実は娘らのことはさておいて。
（厨房男2010.07.28 Wednesday）

最近はたびたび実家に泊まるんで、どうも更新時間が一定でないんですが、きょう、こんな時間になってしまったのは、きのうから人間ドックに行ってたから。まあ、いずれにしても、ちょっと遅れてしまいましたが、そんなわけで独りの食卓。
さて、そろそろ梅雨明けかなぁっていう天気でして、ウチの庭の野菜も最盛期。
というわけで、きょうは、その庭で穫れた野菜を使って。
で、穫ってきたのはトマトとキュウリ。あと、写ってないですがバジルも少々。
あんまり色やカタチは･･･ですが、まあ、穫れたてですから、きっと