エダマメとくるみ餅

さて、きのう、エダマメがイギリスでご当地風に新たな展開を見せてるというはなしを書いたんですが、きょうも関連のはなし。

で、ずんだ餅はともかく、くるみ餅のつくり方なんですが、まず原料は国産の丸大豆。山形のだだちゃ豆や、丹波の黒大豆をつかうということも考えられます。

それから甘み。くるみ餡には和三盆があっているんでしょうが、黒砂糖や蜂蜜、もひとつひねってメイプルシロップなどと様々な甘みを加えることが考えられますが、厨房男が是非試したいと思っているのが味醂。

それと梅の花の、豆腐を主原料にした「とうふ生ぷりん」なんて言うのもありましたけど、このプリンのように豆乳をうまくつかうのもひとつの手だろうと思います。

だから、最終的には黒大豆を使い、加減よく茹でて皮を剥き、すり鉢などでつぶしておく。それから、和三盆と味醂を加えて味を整え、豆乳で柔らかさを加減する。
う～ん、いつかやってみたい！
（「厨房男」2007.05.11 Friday）