塩キャラメルショコラ　バルミス

このあいだ、とある施設の所長さんと話をしておりまして、ひょんなことから和泉中央にある菓子工房YOKOGAWAの話題で盛り上がったんですが、後日、その方からお贈りいただいたのがこれ、YOKOGAWAのバルミスという名の塩キャラメルショコラ。

なんでもこのショコラ、塩はフランス・ブルターニュ半島のゲランド塩田で作られている塩やそう。で、その塩やフランス産のラヴィエットバターを使い、バニラの風味をきかせたキャラメルとオレンジ風味のガナッシュを使用した本格的な塩キャラメルショコラということ。（ま、ほとんどHPからの受け売り）

でも、塩のショコラって聞くと、どうも少し引き気味に構えてしまう。でも、せっかく貰ったんやしと半信半疑で食べてみるとこれがなかなかな味わい。塩味は効いてる、けどそれが微妙なバランスで抑制されてて、それがなんていうか･･･う～ん･･･面白いとしか形容詞が浮かばない。
で、そのバルミス。さきほどの受け売りで触れたHPを覗いてみると、バレンタインデー限定で、５つのバルミスに１つだけ、こっそりと白いバルミスを忍ばせたバージョンもあるそうで、そのバージョンは香ばしいキャラメルの味わいやくちどけの良さはそのままに、クリーミーなホワイトチョコレートでコーティングしているそう。ちょっと心惹かれますね。
（「厨房男」2009.02.05 Thursday）