ハンバーグ　この日のポイントはタマネギ

これもいささか前の話。
で、この日はどういう展開かは忘れたけど、とにかく僕がハンバーグをつくることになって、まあ。
で、ハンバーグのつくり方っていうのもいろいろあって、これまでも、ためしてガッテン流であるとか、あるいは誰かのレシピで･･･って言うのとかいろいろ試したんですが、いまだにわが家はこれ！っていう決定的なのがない。
そんなわけで、今回もまあ適当と言えばことばは悪いけど･･･

で、この日ののポイントはタマネギ。つれあいの実家でもらった泉州のタマネギ。
そのタマネギをあらかじめ炒めたのに加え、生のを使ってタマネギの存在感を残す。
これってウチのオカンの手法なんですが、僕的にはまあ気に入ってる。
で、それをおろし醤油で食べたりする。これはオカンの手法とは別。
それから、オカンの場合は豆腐も使ったりするんですが、今回は見送り。理由は単に邪魔くさいっていうだけのはなし。別段、和風に過ぎるっていうわけでもない。
そうそう、そういえば、以前、たしかネットで「豆腐ハンバーグは和食ですか？洋食ですか？ また、和食と洋食の境は何ですか？」っていう質問に、「豆腐ハンバーグは洋食です。豆腐を使われているので和風になります。和食と洋食の違いは「タンパク質の質と量」です。」って答えてるっていう問答を見かけたんですが、ヘェ～となった。
あまりにも自信タップリ、明瞭な答え。一片の疑いもなくって感じ。
なんじゃそりゃ、って感じですよねぇ。
そもそも和食の定義は何よ？って訊きたいところなんですが、あんまりこんな話に深入りすると邪魔くさいんで、副菜のことに話を変えろう。
というわけで副菜。いつもの生ハムサラダ。この日のは、わが家では生ハムによく合わせる水茄子を加えて。
それに、ポテトスープ。むろん、前出のタマネギ入り。
それから、下の娘が幼稚園から農園に行って取ってきた紫タマネギでさらしタマネギ。そうそう、これもやっぱり泉州のタマネギですよねぇ。
それとワイン。これは前にも書いたシャトー・トロカール・モンルポ2000。ここまで書いてようやく思い出した。たしか前の日か前々日くらいにステーキを焼いて、それでこのワインを開けたんで、残りを早く呑んでしまうために、ハンバーグをしようと。
最近、ホントに記憶が悪い。でも、関連づけるとホント、スルスルって記憶が出てくるもんなんですねぇ。ぼくの場合、その鍵はどうしても酒とか食べ物になってしまう。まあ、仕方ないか。
（厨房男2010.07.09 Friday）