« 2010年12月のブログ記事一覧 »

これは少し前の話。
年の瀬も押し迫ってきまして、その日は餅つきでアリマス。

そうとなれば一丁おかいさんでも･･･つれあいに頼んでみようかな。
（厨房男2010.12.30 Thursday）

そろそろ忘年会のことを書かんと、旬を過ぎてしまう。
というわけで、恒例の春木の活け魚料理、「稲」のことを。
まずはいつものとおり、陰陽師の式神みたいに見える、ふぐの食道か腸？だかにねぎを通したやつ。

なわけで、毎年毎年ここのエントリを書くたびに苦労するワケ。この歳にもなるとあんまり学習能力ありませんからねぇ。
さて、そんなわけで、きょうの画像はあんまり綺麗くないんですが、気にせず行くと、お次がてっさ。このあたりはいつものとおり順当なところ。
そしてメインの鍋の具材。おやっ？

ほぅ～
今年は白子がついてる。
店の都合か幹事の都合か、それとも魚の都合か、白子がある時とない時があるんですが、今年はある。
ま、551の蓬莱のＣＭ（関西限定）みたいに、ある時とない時の差は激しくないんですが、それでもあればずいぶん嬉しい。
で、そんなのを、ひれ酒を片手につっつきながら、あれやこれやとよしなし事を喋ってると、いつの間にやら鍋は空っぽ。
というわけで追加のワタリガニ。

ワタリをてっちりが終わった鍋にぶち込む。橙色の子のところが少し火を通ったくらいで食べると、ああうまし。さっきまでひれ酒を片手にべらべらと喋ってた酔っぱらいが、座り直して黙々と食べるくらいですから。
でも、蟹で濁ったダシで雑炊は大丈夫かいなと思いきや･･･

これが意外にウマイ！　いつもホンマに大丈夫かいなって思うんですがね。
ま、そんなこんなで今年もたらふく。これもいつものとおり、ハァ～喰った喰った。
（厨房男2010.12.19 Sunday）

１か月ほど前につれあいと二人で行ったチャイニーズダイニング真。そのときのエントリで、「ここはきっとリピートするやろうなぁ」っていうつぶやきを残したんですが、そのとおり、１カ月もたたないうちに、今度は家族で。
実家に行く用事があったっていうのもあるけど、やっぱり、この前おいしかったっていうのが一番の原因。それにこの前食べたかったけども食べられなかったメニュウがあるんでね。
で、その食べられなかったメニュウ、ちゃんぽん。

この店のイチオシはやっぱりこのちゃんぽんなんでしょ。
なんでも、シェフが長崎で修行中に知った老舗から蒲鉾や醤油、生麺などを直接仕入れるほどのこだわりようとか。
それもそうなんですが、やっぱりちゃんぽんも命はダシ。毎日8時間かけて鶏ガラを煮てるそうでして、これはもう、百聞は一食に如かず、食べるとやっぱりこの店のイチオシっていうのがよく分かる。
で、それから。

それからそれから。
まずは若鶏のから揚げ。油淋ソースっていうんでしょか、ネギや生姜、ニンニクを利 かせた甘酸っぱいソースがかかってる。
それに蟹のつめ、これが結構お高いんですが、高いだけのことはある！
それからゴマソースのかかった餃子（たしか茹でてたっけ）。これは･･･おいしいんやけども娘らはNG。娘らにはちょっと味が濃いんかなぁ。
それと、肉団子の甘酢がけ。なんかラスタカラーのパプリカをあしらってるとこなんざぁ、中国的美意識?って感じ。
で、〆の炒飯。

ええ感じです。
ことに入ってるアスパラの火のとおり具合が絶妙。なかなかイイ。

というわけでこの日も満足。
実は気にかかってたんですわ、ちゃんぽんと四川料理が同列で看板メニュウに載ってるってこと。
中華料理屋では珍しくはないんですが、どうも引っかかってた。
でも、この店のちゃんぽんは格別なんでね。いいんでしょ。
まあ、だから中華料理って名乗らずにチャイニーズダイニングってしたんかも。
やっぱりメニュウにうまいもんが並んでるっていうのは、料理屋にとって大事なことですからね。（厨房男2010.12.12 Sunday）

この歳にもなると、額の後退したヤツとか、てっぺんの薄くなってきたヤツとかがいて、そんなやつらの前ではどうも話しにくいんですが、きょうはハゲの話（そんなやつらの前ではちゃんとカワハギって言いますが･･･）。さらに禿げてるヤツが馬面ならもう何も言うまい。
このあいだ、いつも釣果をお裾分けしてくれるMさんちからまたまた朗報が届きまして、御礼のみかんを持っていそいそといただいて来たのがカワハギ。ウマヅラかな？
さてそのカワハギ、その名のとおり皮を剥ぐ必要があるんですが、そんなのやったことないんでどうしようかと思案してたら、帰りに立ち寄ったつれあいの実家でお義父さんが「どれっ」といって剥き方を指南してくれまして、その場で剥いてきたんで画像は皮を剥いだあとのヤツ。

で、それをもちろんつくりにするんですが、カワハギは皮を剥いだあとも薄皮が張ってて、つくりにするにはそれも取らんとうまくなさそう。後で聞くとつくりにするときは手で皮を剥がないで、包丁で一気に皮を引くそう。なるほどね。
まあ、でも捌いてる最中はそんなことも知らずに悪戦苦闘しておりまして、エエイ見てくれはもうどうでもエエワっていうことで開き直ってつくったのがコレ。だからあんまり見せたくないのやけど･･･

そろそろ忘年会のシーズンです。
季節が冬へと向かう中で、秋から冬へと季節が移ろい、寒さが募ってうら寂しいっていう風情の中で、その寂しさを味わいながらひとり独酌っていうのもなかなか趣が深いのですが、みんなでガヤガヤと飲むとなんか暖まるし、いやなことも忘れられる。いやあ、なかなかの効能です。

で、きょうのはその第一弾っていうわけでもなく、いわばその前哨戦というところでこのあいだ出掛けた処。岸和田の旬鶏。

前菜もあれやこれやとあったんですが、きょうはいきなりメインから。
この上の画像のヤツを下のようにジュージュ―と。

むろん、それ以外にもいろいろと。

実はこのお店、以前にも行ったことがあるし、このブログで取り上げたこともある。
この日は岸和田の鶏屋を予約したっていうんで、「どんな店？」って尋ねると岸和田の商店街からちょっと入ったとこにあるトコっていうことで、なんか以前行ったことあるような気がするなぁって言ってたんですが、どうやらそのお店、最近名前が変わったらしいっていうんで、ますますその疑いが濃くなってきた。
で、「あの～、つくねをタマゴの黄身に絡めて食べるのがおいしいとこ?」って尋ねると、「おお、それそれ！」ってことで、ビンゴ！

というわけで、このお店、以前、岸和田の情報サイト、"岸ぶら"のWさんとご一緒した｢秋友｣っていうお店が改名したっていうはなし。以前は東心斎橋にある同名のお店の岸和田店ってことになってたんで、そこから独立したんかな？

ま、別にその理由を知る由もなく、こちらとすればあのうまいつくねが食べれて酒が呑めりゃ文句はないんですがね。（厨房男2010.12.05 Sunday）

つれあいの実家のみかんの収穫でアリマス。
お義父さん、お義母さんをはじめ、ウチの家族にふたりの義弟のそれぞれの家族と、まさに一族郎党総掛かりでの収穫作業。
僕の親戚やご近所の方なんかにそのみかんを配ると、「みかん狩りにでも行ってきたの？」なんて言われることがあるんですが、こちらは「ハハハ」と力無く笑ってしまうわけです。