厨房男

年越しそば　何かを卒業すれば、何かがはじまる

2010-12-31T19:01:03Z

２０１０年もあと僅か、いよいよであります。
今年は喪中なもんで、正月の準備も例年とは勝手が少し違うんですが、年越しそばは喪中も関係ないやろうということで、今年も、実家の近くのちどり食道のてんぷらそば。

いつものとおりちどり食堂のてんぷらそばは、何年か前に厨房男が命名した下町情緒の薄味仕立て。で、再掲すると、「下町情緒の薄味仕立て」っていうのは、昆布と鰹節だけでなく、宗田節とかが入った"ほんわか"とした味。おととしは"ほんわり"と言ってみたんですが、ほんわかと言った方が下町情緒っぽい。ま、喩えるならば名店の名人が打った蕎麦を海島綿のドレスシャツとすれば、ちどり食堂のそばは普段着のコットンシャツと言ったところやないでしょうか。

去年はたしか、手違いでたぬきそばになったんですが、これがイカンかったんかなぁと。やっぱり縁起を担ぐというか、いつものとおりに行くのがよいようで。
でもまあ、新しい年を迎えるわけですから、何もかもいつものとおりっていうのも如何なもんか。
考えてみれば、これまで少しコンサバ過ぎたんかも知れません。
なんか変わらなきゃ。

何かを卒業すれば、何かがはじまる。
てなわけでまずは今年を節目に長い間取り上げていただいてた岸ぶらから卒業したいと思います。
岸ぶらのみなさん、読者のみなさん、いろいろと長い間ありがとうございました。
まあ卒業するって言っても岸ぶらの連載だけでして、本体の厨房男はそのまんま。来年はいよいよ５年目突入です。
ですから岸ぶらをごらんのみなさん、厨房男の方はまだまだチマチマとどうにかこうにか続けていくということで、また覗きに来てくださいね。
ひょっとしたらまた、何か新しいことはじめてるかも知れませんから･･･（厨房男2010.12.31 Friday）

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タブー？の餅つき

2010-12-30T07:42:42Z

これは少し前の話。
年の瀬も押し迫ってきまして、その日は餅つきでアリマス。

このエントリは２９日にアップするようにと思って書いてたんですけど、どうも２９日に搗く餅は「苦を搗く」と言うてタブーなんやそうで、ちょっと思いとどまって３０日になってから。
そういえば、喪中の家は餅をついたらアカンそうで、厨房男はこの餅つきには参加してない。今年の春に親父が逝きましたからね。
でも、むかしから喪中には餅つきをしてはならないっていうことが言われてるようなんですけど、どこまでがダメなんですかね。
知り合いの年配の方に尋ねると、杵音を立ててはイカンと。またある人は餅に触ってはNGと。
じゃあ、杵音を立てないように搗いたらええんかな？
それとも餅を搗かなければええんやろか？
はたまた餅を触らんように、手袋をしたらええんやろか？
そのあたりがずいぶんと曖昧。
なもんで、大事を取って参加せずに見てるだけ（それはええんやろね）。

と、餅をこねずに屁理屈をこねてたからか、それともバチが当たったのか、この餅ちょっと塩辛い。
なもんで、持ち帰っていつものとおりシチューに入れたら、「アイヤ、塩っ辛い！」ってなぐらい。
たぶん、介取りの人が塩を入れ過ぎたんでしょうなぁ。
半分分けてやったおかんからも、「この餅、えらいどんがらいなあ」と。
で、どうしようかと。
善哉に入れると隠し味の塩を入れなくて済むっていう意見や、磯辺巻にして砂糖多い目の砂糖醤油に浸ければ無問題とか、いろいろ意見がありましたが、やっぱりそこはそれ、七輪で焼いて（別に七輪でなくてもイイが）おかいさんに入れるのがええんやないかと。
どうせおかいさんには塩を入れるんでね。

そうとなれば一丁おかいさんでも･･･つれあいに頼んでみようかな。
（厨房男2010.12.30 Thursday）

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いつものとおり　「稲」

2010-12-18T23:18:17Z

そろそろ忘年会のことを書かんと、旬を過ぎてしまう。
というわけで、恒例の春木の活け魚料理、「稲」のことを。
まずはいつものとおり、陰陽師の式神みたいに見える、ふぐの食道か腸？だかにねぎを通したやつ。

まずはいつものとおり、なんですが、この画像、ずいぶんと明度を補正してある。
それもいつものとおり。
というのも、このお店、デジカメで撮るには中途半端な明るさ。かといってフラッシュを焚くのも本意でないし、あとで画像を補整したらええかっていうことで、そのまま撮っていつもあとで画像をシコシコと補正する。

なわけで、毎年毎年ここのエントリを書くたびに苦労するワケ。この歳にもなるとあんまり学習能力ありませんからねぇ。
さて、そんなわけで、きょうの画像はあんまり綺麗くないんですが、気にせず行くと、お次がてっさ。このあたりはいつものとおり順当なところ。
そしてメインの鍋の具材。おやっ？

ほぅ～
今年は白子がついてる。
店の都合か幹事の都合か、それとも魚の都合か、白子がある時とない時があるんですが、今年はある。
ま、551の蓬莱のＣＭ（関西限定）みたいに、ある時とない時の差は激しくないんですが、それでもあればずいぶん嬉しい。
で、そんなのを、ひれ酒を片手につっつきながら、あれやこれやとよしなし事を喋ってると、いつの間にやら鍋は空っぽ。
というわけで追加のワタリガニ。

ワタリをてっちりが終わった鍋にぶち込む。橙色の子のところが少し火を通ったくらいで食べると、ああうまし。さっきまでひれ酒を片手にべらべらと喋ってた酔っぱらいが、座り直して黙々と食べるくらいですから。
でも、蟹で濁ったダシで雑炊は大丈夫かいなと思いきや･･･

これが意外にウマイ！　いつもホンマに大丈夫かいなって思うんですがね。
ま、そんなこんなで今年もたらふく。これもいつものとおり、ハァ～喰った喰った。
（厨房男2010.12.19 Sunday）

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再訪　チャイニーズダイニング真

2010-12-14T23:15:10Z

１か月ほど前につれあいと二人で行ったチャイニーズダイニング真。そのときのエントリで、「ここはきっとリピートするやろうなぁ」っていうつぶやきを残したんですが、そのとおり、１カ月もたたないうちに、今度は家族で。
実家に行く用事があったっていうのもあるけど、やっぱり、この前おいしかったっていうのが一番の原因。それにこの前食べたかったけども食べられなかったメニュウがあるんでね。
で、その食べられなかったメニュウ、ちゃんぽん。

この店のイチオシはやっぱりこのちゃんぽんなんでしょ。
なんでも、シェフが長崎で修行中に知った老舗から蒲鉾や醤油、生麺などを直接仕入れるほどのこだわりようとか。
それもそうなんですが、やっぱりちゃんぽんも命はダシ。毎日8時間かけて鶏ガラを煮てるそうでして、これはもう、百聞は一食に如かず、食べるとやっぱりこの店のイチオシっていうのがよく分かる。
で、それから。

それからそれから。
まずは若鶏のから揚げ。油淋ソースっていうんでしょか、ネギや生姜、ニンニクを利かせた甘酸っぱいソースがかかってる。
それに蟹のつめ、これが結構お高いんですが、高いだけのことはある！
それからゴマソースのかかった餃子（たしか茹でてたっけ）。これは･･･おいしいんやけども娘らはNG。娘らにはちょっと味が濃いんかなぁ。
それと、肉団子の甘酢がけ。なんかラスタカラーのパプリカをあしらってるとこなんざぁ、中国的美意識?って感じ。
で、〆の炒飯。

ええ感じです。
ことに入ってるアスパラの火のとおり具合が絶妙。なかなかイイ。

というわけでこの日も満足。
実は気にかかってたんですわ、ちゃんぽんと四川料理が同列で看板メニュウに載ってるってこと。
中華料理屋では珍しくはないんですが、どうも引っかかってた。
でも、この店のちゃんぽんは格別なんでね。いいんでしょ。
まあ、だから中華料理って名乗らずにチャイニーズダイニングってしたんかも。
やっぱりメニュウにうまいもんが並んでるっていうのは、料理屋にとって大事なことですからね。（厨房男2010.12.12 Sunday）

ハゲで悪戦苦闘

2010-12-11T00:14:02Z

この歳にもなると、額の後退したヤツとか、てっぺんの薄くなってきたヤツとかがいて、そんなやつらの前ではどうも話しにくいんですが、きょうはハゲの話（そんなやつらの前ではちゃんとカワハギって言いますが･･･）。さらに禿げてるヤツが馬面ならもう何も言うまい。
このあいだ、いつも釣果をお裾分けしてくれるMさんちからまたまた朗報が届きまして、御礼のみかんを持っていそいそといただいて来たのがカワハギ。ウマヅラかな？
さてそのカワハギ、その名のとおり皮を剥ぐ必要があるんですが、そんなのやったことないんでどうしようかと思案してたら、帰りに立ち寄ったつれあいの実家でお義父さんが「どれっ」といって剥き方を指南してくれまして、その場で剥いてきたんで画像は皮を剥いだあとのヤツ。

で、それをもちろんつくりにするんですが、カワハギは皮を剥いだあとも薄皮が張ってて、つくりにするにはそれも取らんとうまくなさそう。後で聞くとつくりにするときは手で皮を剥がないで、包丁で一気に皮を引くそう。なるほどね。
まあ、でも捌いてる最中はそんなことも知らずに悪戦苦闘しておりまして、エエイ見てくれはもうどうでもエエワっていうことで開き直ってつくったのがコレ。だからあんまり見せたくないのやけど･･･

なわけで、見てくれはもうどうにも弁解のしようがないんやけども、味は頗る。それをアサヒポン酢と紅葉おろし･･･はないから一味を少々加えて。なんていうか透明感があって、てっさに通じる締まった弾力と滋味がアリマス。よくカワハギのつくりは上品すぎるとも言われるんですが、なんのなんの。キモを溶いて食べろっていうんですが、それだけでじゅうぶん。むろんキモはキモで、それだけで食べる。これがまた頗るイイ！
とまあ、カワハギの話はこのくらいにして副菜のことも。

まずは菊菜とエノキのお浸し。熱いダシにスダチを浸けて醤油と味醂で味付け、それを冷まして湯通しした菊菜とエノキと和える。これがまあそこそこイイ。
それから、野菜のちぎり天。コレは出来合いの。それに、このあいだご近所の方からいただいたはやとうりや赤カブなんかの浅漬け。コレもそろそろ馴染んできた頃合。が馴染んできた頃にはということで、この前いただいたのをしまい込んで忘れてた泉佐野は北庄司酒造の清酒「荘の郷」。カワハギの上品な味を損なわず、それでいてキモの濃厚な味はサラリと洗い流すかのよう。いいですねぇ。
･･･と、この日も悪戦苦闘はしたけれど、なかなかヨカッタ、ご馳走様。（厨房男2010.12.09 Thursday）

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岸和田の旬鶏　ン？この店行ったことある？

2010-12-05T20:48:19Z

そろそろ忘年会のシーズンです。
季節が冬へと向かう中で、秋から冬へと季節が移ろい、寒さが募ってうら寂しいっていう風情の中で、その寂しさを味わいながらひとり独酌っていうのもなかなか趣が深いのですが、みんなでガヤガヤと飲むとなんか暖まるし、いやなことも忘れられる。いやあ、なかなかの効能です。

で、きょうのはその第一弾っていうわけでもなく、いわばその前哨戦というところでこのあいだ出掛けた処。岸和田の旬鶏。

前菜もあれやこれやとあったんですが、きょうはいきなりメインから。
この上の画像のヤツを下のようにジュージュ―と。

むろん、それ以外にもいろいろと。

実はこのお店、以前にも行ったことがあるし、このブログで取り上げたこともある。
この日は岸和田の鶏屋を予約したっていうんで、「どんな店？」って尋ねると岸和田の商店街からちょっと入ったとこにあるトコっていうことで、なんか以前行ったことあるような気がするなぁって言ってたんですが、どうやらそのお店、最近名前が変わったらしいっていうんで、ますますその疑いが濃くなってきた。
で、「あの～、つくねをタマゴの黄身に絡めて食べるのがおいしいとこ?」って尋ねると、「おお、それそれ！」ってことで、ビンゴ！

というわけで、このお店、以前、岸和田の情報サイト、"岸ぶら"のWさんとご一緒した｢秋友｣っていうお店が改名したっていうはなし。以前は東心斎橋にある同名のお店の岸和田店ってことになってたんで、そこから独立したんかな？

ま、別にその理由を知る由もなく、こちらとすればあのうまいつくねが食べれて酒が呑めりゃ文句はないんですがね。（厨房男2010.12.05 Sunday）

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正真正銘自家製みかんジュース

2010-11-30T23:22:08Z

つれあいの実家のみかんの収穫でアリマス。
お義父さん、お義母さんをはじめ、ウチの家族にふたりの義弟のそれぞれの家族と、まさに一族郎党総掛かりでの収穫作業。
僕の親戚やご近所の方なんかにそのみかんを配ると、「みかん狩りにでも行ってきたの？」なんて言われることがあるんですが、こちらは「ハハハ」と力無く笑ってしまうわけです。

もう、みかん狩りのように平和に優雅にみかんを狩るなんていうのは、どこか遠くの出来事っていう感じです。
ホント、みかんはわんさかある。なんていうか、もう、悲しいくらいにある。とてもととても平和に優雅にみかんを狩るなんて言ってる場合でない。ただひたすらに取るべし穫るべし運ぶべしってな具合。
で、その取ったみかんを下の義弟のうちに運んでひとまずは作業終了。
で、義弟のうちで休憩を取ろうというと、その義弟がムヒヒと嗤う。
嗤ったのはこれ。これのこと。

これと言ってもナンノコッチャというところでしょ。
で、このマシン、実はみかん絞り機、みかんジュースマシンとでも呼ぶべきかな（まあ、正式な名前はどうかしらんけど）。

上から外皮を剥いたみかんを入れて押さえると、あ～らカンタン、みかんジュースが蛇口からほとばしる。
恐るべし、でアリマス。みかんジュースなんてカンタンという向きもおられることとは思いますが、なんていうか、次元が違う（まあ、百聞は一見に如かずですけど）。

まさに正真正銘自家製のみかんジュース。しかも無添加、無農薬。

おおおと昂奮して画像を撮ってたせいか、肝心のジュースを撮るのを忘れてたんで、改めて自宅でこんどは手搾りでジュースをつくってみたんですけど、なかなか邪魔くさい。みかんジュースマシンの偉大さが判るっていうもの。

で、こりゃ、これを夏のフェニックスのコンサートにでも持ち込んで、ショーバイでもしたらひと山当てられるんやないかと言ってたんですが、よくよく考えるとみかんはこの季節やし、みかんを冷凍にでもしておくしかないかと、まあ夢はちょっとしぼみ加減。
まあ、でもスゴイですよねぇ、この機械。いやこの機械を買った義弟をスゴイって言うべきかな。（厨房男2010.11.26 Friday）

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お好み焼きって案外手間がかかる

2010-11-28T21:21:56Z

だいたい１週間に１度のペースで実家に泊まるんで、１週間に一度くらい更新が滞る。で、きょうがその日。
そんなときはさっくり更新したいんやけれど、まあ、あいにく。
で、何にしようかなと、ストックを眺め、なるたけ手のかからないのということでとりあげたのがお好み焼き。

ま、手がかかる、かからないっていうのは、料理に手がかかる、かからないっていうのではなく、更新に手がかかる、かからないっていうこと。

で、更新に手がかかる、かからないっていうのは、ちょっと説明しづらいんですが、要はスイスイ文章が進むのが手がかからないもの。手がかかるのは、画像を眺めたまま、何を書こうかとう～んと腕組みをして考え込んでしまうような話題性の乏しいヤツのことなんですヮ。
ちなみにお好み焼きっていうのは、料理に案外手間がかかる。
生地を仕込むためにあらかじめダシを取っておく必要があるし、その生地を先に仕込んで寝かしておくのもそう。

で、それよりもいちばん邪魔くさいのがキャベツを切るの。よく先にキャベツを洗わずに、カタマリのまま刻んでやろうかっていう誘惑に駆られるんですが、刻んだあとでキャベツを洗うと、断面の面積が格段に増えるんで、水に流出するキャベツの栄養分もそれに比例して格段に増える。それに何よりもいらん水分が増えてしまって水くさくなる。

だからキャベツは一枚一枚剥がして洗い、よ～く水を切って刻んでいく必要があるワケ。洗ったキャベツの水分を取り除くことによってずいぶんとお好み焼きの味が変わる。なんていうかキャベツの甘味がホンワカと生地に漂うというか。だから、今度一度サラダスピナー(野菜水切り)でも使ってみようかなって思うくらい（まあこれを使うとなると、さらに邪魔臭さが倍増するっていうことになるんですが･･･）。
で、さらに言うならキャベツを刻むのも丁寧に。芯は芯で取り分けて、それはそれで別に微塵切りにする。

でもまあ、反対に言えば、生地を仕込んでキャベツを刻んでしまえばあとは一気。
生地にタマゴを割り入れて、キャベツを混ぜ、天かすを加えてあとは焼くのみ。豚肉を焼いてその上に生地をかけ、その上にカツオを躍らせる。ちなみにモダン焼きにする場合には豚肉、生地、焼きそば、生地、カツオの順。キムチを入れる場合も同様に生地の間に挟み込む。

あとはいかに中まで十分に火を通してサクリと焼き上げるかなんですが、単に強火にすればいいっていうわけではなく、少しコツがある。ていうのも家庭用のホットプレートの場合、やっぱり火力が弱いもんですから、以下に熱効率を上げるかっていうところが問題となる。で、それにはあらかじめホットプレートを十分に熱しておいて、ホットプレート全体の熱量を上げておくっていうことと、蓋を使ってホットプレートからの熱の放散を防ぐっていうこと。ただし蓋をすると水分が逃げなくなるんで、生地の中まで火が通った頃合を見計らって蓋を取り溜まった蒸気を逃がしてやる必要がある。その見極めは、まあ、長年の勘かな。でサクリと焼き上げるのにはもう一つ、豚の脂分が必要になる。要は豚の脂分でサクリと焼き、揚げるって感じ。だから僕は市販のお好み焼き用の肉は使わずに、もっと分厚く切った三枚肉か焼肉用のトントロを使うワケ。

てなふうに、お好み焼きって案外手間がかかる。
それに、最後に手間がかかるのは後片付け。これは最近つれあいに任せっきりですけど。
（厨房男2010.11.25 Thursday）

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シチューと言えばクリームシチュー、わが家では

2010-11-23T23:44:46Z

きょうは朝から雨。
きっとまた、これで寒さも一段と増してくるのかな。
また一歩、冬の淵に近づいてるような気もします。
まあ、そんなわけで、きょうはシチュー。このあいだ、娘のリクエストでつれあいのつくってくれたクリームシチュー。わが家の定番、焼き餅も入ってます。

むろん、わが家ではシチューと言えばクリームシチュー。
世間的にはシチューと言えばビーフシチューを指すんでしょうが、このあいだ、僕がすっぱいビーフシチューをつくってから、いや、つくる前からかな。

ま、とにかく、シチューと言えばビーフシチューなんて言えないような空気になっていることはたしか。
シチューに限らず、最近は僕のに対する人気も急落中。たとえば、右下のほうれんそうサラダ。カリカリベーコンの代わりに自家製の塩蔵肉を使ったんですが、これもイマイチ評判がよろしくない。このあたり、国際情勢の中の日本の立場のように、どんどんと･･･

で、それはそれとして、サラダ。結局はほうれんそうサラダといつもの生ハムサラダを分けてつくってみた。むろん、こっちの担当は僕。

冬の淵に近づいてるような気もするんで、野菜もいっぱい摂らな、なんていう殊勝なキモチがあったわけでもないんですが、結局分けたことで明暗も分けてしまった。というわけで、ほうれんそうサラダはほぼ僕がひとりで平らげる羽目に。

まあ、でもシチューはヨカッタ。日だまりを集めて温しっていう感じで。この先、寒さがつのるにつれて登板回数がドンドンと増えてくるんでしょう。
で、そうなるとほとんど、シチューはビーフシチューなんて、とてもとても･･･（厨房男2010.11.22 Monday）

夢の肉味噌うどん？

2010-11-15T21:28:22Z

夢の効用っていうのは、いろいろあるようで、ひとつに起きているときに直面していた問題を整理したり、解決に役立つヒントを与えてくれたりすることがあります。けど、たいていは他愛のない問題だったり、気にならない程度の探し物の在処だったり、あんまり実生活に役立つって言うほどのものでもないんですがね。

で、この日の肉味噌うどんもそう。前日になにやら以前食べたじゃじゃ麺が食べたいなぁって思ってたら夢を見た。夢と言っても出来上がったのを食べてるっていう夢やなしに、ああ、こうすればええんやぁっていうように、夢の中でも考えてたっていうか（もっとほかの有意義なことを考えろよ！）･･･
で、その夢で考えてた肉味噌うどんがコレ。

それまでは、つけ麺用の太麺とか、キタッラくらいのパスタかなぁとも思ってたんですが、夢では稲庭うどんみたいなのがええんやないかなぁっと。で、スーパーで探してみるとあった！稲庭うどんやないけど特売で１００円の乾麺が。

それから具も。以前食べた盛岡じゃじゃ麺にはたしか筍が入ってたような記憶があるんですが、夢の中で、そうやレンコンにしようと。で、スーパーで歩いてるとあった、これが。ちょうどエエ頃合の大きさのレンコンが、なんと１００円で売ってた。
というわけで、風はこっちに吹いてるっていう感じで肉味噌うどんにとりかかる。

で、この日はつれあいと二人。
当然レシピなんてないわけで、適当につくっていこかというと頼むから誰かのレシピを参考にしてって言うんで仕方なく、陳建一さんの肉味噌そばのレシピを参考に。

けど、これには生椎茸を使ってる。そんなのない。てなわけで、結局参考にしたのは肉の量だけ。それすらもたまたま冷凍してあった挽肉がちょうど分量どおりくらいだったんで、参考にしたって言っても確認の意味だけ。あとはテキトーに挽肉をパラッパラに炒め、レンコンを加えてスープストックで煮込み、甜麺醤と豆板醤で味付けをしてみた。途中で茄子なんかも入れてね。で、最後に片栗でとろみをつけてできあがり、茹でたての乾麺にタップリとかけ、きゅうりと茗荷を添えて完成！

で、これがなかなかうまい！おお上出来、上出来！
しかし、夢っていうのは、気持ちの浄化とかココロのバランスを取るためのアブソーバーみたいな機能もあるそうなんですが、その夢で見た（考えた）のを実際につくるっていうのは、どんな効用があるんでしょかね。（厨房男2010.11.13 Saturday）

銀杏と柿と・・・よからぬ考えと

2010-11-03T23:10:46Z

またいただきものがありました。
何をいただいたかっていうと、柿と銀杏。

どうです？ちょっとシブいでしょ。
で、銀杏はともかく、柿はなんかでけへんやろかと考えてると、またぞろよからぬ考えが浮かんできた。
まあ、柿のよからぬ考えはともかくとして、まずは銀杏。

これはあらかじめペンチで殻に割れ目を入れておき、紙の封筒に入れて口のところを二三重に折り、そのまま電子レンジで１分間。レンジの中でボムッとか、シューとかいうんやけれども、そんなのには惑わされずレンジがチンというのを待ってると、あ～ら不思議、カンタンに火の通った銀杏ができあがる。味わいも煎った銀杏とほぼ一緒。皮を剥いて塩を振り、爪楊枝で刺して口に運ぶと、ムニュリとした食感と少しのほろ苦さ、そして微かなあの銀杏の匂い（赤ちゃんの××の匂い？）が口に拡がる。
で、なにを合わせて呑むかというと、このあいだ、上司が呉れた喜六。

この喜六、以前にも登場したんですが、香り高い焼酎。だから銀杏の（？）な匂いも気にならなくなる？
しかしこの喜六、「喜」の字は画像のとおり「七」という字が三つ合わさった方の字。まあ、この字は辞書データにはないようなんで仕方なく「喜六」って書くんですが、どうもキブンが出ませんなぁ。
まあ、それはともかくとして、ようやく柿のよからぬ考えの方。

柿っていうと白和えがよくあるんですが、白和えの豆腐をクリームチーズに代えてみた。
でも、ネットで調べてみるとけっこうそんなのを思いつく人がいるようで、あんまりめずらしくもなさそうですが。
でもでも、くるみを入れたのはオリジナルっぽいかな（それとも白和えっぽい？）。
というわけで、これも喜六に。
う～ん。
なんというか。
こりゃやっぱり白ワインにした方がよかったかなぁ。
（厨房男2010.11.04 Thursday）

釜山アネックス　同期のNくんの送別会で

2010-10-25T08:25:04Z

金曜日に触れた同期のNくん、この秋に中途退職したんですが、その送別の宴ということで岸和田の釜山別館。
岸和田でイチバン高い店っていう噂もあるんですが、まあ、その真偽はともかく、イチバン高い焼肉屋のひとつには間違いないんでしょ。だから僕らは畏敬の念を込めて釜山アネックスと呼んでオリマス。全部会費で賄うとはいえ、幹事も張りこんだもんやねぇ。
で、しずしずとこんな感じで。

塩タンもサクッと。

上の、刻みネギとレモンを合わせたような薬味をくるんで食します。
それに、枡に入った牛肉を載せた蒸し寿司･･･やったかなぁ？、それからユッケやら、イカの沖漬けやら。

それから、ラ・キュベ・ミティーク。
なんてことない、安いワインなんですが、会費で払うってなことで、どうも気後れして安いワインを頼んでしまった。
けど、おいしくな～い！
2000年くらいのヤツはもうちょっとおいしかったようにも思ったんですが･･･
なもんで、こりゃイカンってことで気を取り直して、コドーニュ・ピノ・ノワール・ブリュット・ロゼ。

なんか、フレッシュでホワッとした泡立ち。コッチも安いけどずいぶんとマシ。
で、臨戦態勢が整って、いよいよ本番！

というわけで、肉、肉、肉

おおお、さすが釜山アネックス、流れ石～
･･･と思ったら、エエッ、肉はもう終わり？
まあ、いろいろ食べたんで腹も満たされてきつつはあるんですがね。
それでもシメもいろいろと。

なわけで、あっという間にデザート。

で、Nくんとは向かいに座ったんで、いろいろと話もしたんやけれど、それでもやっぱりもう少し話をしたかったですね、いろんなこと。
なかなか話は尽きないんで、このあいだの九谷焼の御礼かたがた、礼状でもしたためてみますか。
（厨房男2010.10.24 Sunday）

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Nくんの九谷焼　駿河屋の栗羊羹を食った口で

2010-10-22T04:21:03Z

この秋に中途退職した同期のＮくんから九谷焼の湯呑みが送られてきた。
退職の御礼にというところなんでしょ。
もっとも、別段御礼されるようなことも特にないんですが、まあ、そこはそれ、有難く頂戴することに。
で、その湯呑み。
Ｎくんらしからぬ、ちょいとシブ目で、ちょいとプリティな蕪の図柄。
というわけで、そのちょいシブ・ちょいプリでさっそくほうじ茶でも。

で、ほうじ茶に合わせて何かっていうと、つれあいがどこかから（下の画像の）これを持ってきた。
総本家駿河屋の栗羊羹。ほほう。ちょいシブ・ちょいプリになかなかお似合いやないですか。
しかしまあ、余計にＮくんのイメージからは遠ざかるわな。（僕の持ってる彼のイメージは、バターケーキをムシャムシャ頬張りながら、アイスコーヒーをグビグビ飲んでるって感じなもんで･･･あ、いや、失礼！）

さて、そのＮくん、退職後はどうするかって言うと、なんと沖縄に移住するんだとか。
いろいろショーバイでもしてみようかっていうことで、周到に準備を進めていたよう。
周りからはいろいろと賛否の声も聞かれるようですが、燕雀いずくんぞ鴻鵠の志を知らんや。こんな先の見えないときに、自らの目算を持って飛び立とうとしているわけですから、この先ずっと今のシゴトにしがみついていこうと思ってる僕らでは、なかなかその志を量ることはできないでしょうに。
まあ、ちょっと栗羊羹を食ったんで、甘い目の言い方かも知れませんがね。

で、栗羊羹を食った甘い口で続けると、このＮくん、僕らのシゴトにいちばん適性を持ってたんと違うかな。
そういう意味でもＮくんが去るのはとても惜しいような気がするんですがね。でも、まあ、彼がジブンで決めたことなんやから、スナオに応援するしかないでしょ。
ひとつだけ言うならば、忌憚なく、もう少し話をしたかったですね、いろんなこと。
まあ、またそのうち、みんなで沖縄に行くんで、その時はどうぞよろしくと。
（厨房男2010.10.22 Friday）

村尾と陰翳礼讃　細く、かそけく、ちらちらと

2010-10-12T21:37:05Z

きのうも書いたとおり、厨房男はこの春に親父を亡くしたわけで、今年は祭りに参加できないんですが、ま、きのう、「祭りの話はまたあした以降ということで」と書いたんで、少しだけ。

いつも「祭りはそんなに好きでない」とうそぶいてはいるものの、やっぱり祭りは気になるもんでして、不参加とはいえ曳き出しから実家へ。
とはいえ、やっぱり実家もこれと言って祭りに備えてたわけでもなく、まあふつうに関東煮とくるみ餅を用意してある程度。いつもならアチコチから親戚や知人が集まって賑やかなんですが、オヤジが居ないだけでこうも違うのかという感じですね。もっとも、オヤジが生きてたら厨房男は祭りに参加してたでしょうから、あんまり当てにはならないけども。

さて、そんなわけで、夜にそろそろとつれの家へとお邪魔をしまして、また関東煮を。

つれのうちでもつれのおばちゃんが関東煮を炊いてるわけでして、５０㎝は優にあろうかという鍋一杯に関東煮があったようなんですが、厨房男がお邪魔した段階では、鍋は上の画像のとおり。
でも、この鍋にはまだ、いろんなものが沈んでる。それを探りながらグビリとやるのがきょうのお目当て。九州から帰郷したつれが持って帰ってきた村尾。

さてこの村尾、森伊蔵や魔王と並ぶプレミア焼酎なんだそう。世間では、その３種のことを『３Ｍ』とも呼ぶそうでして、入荷困難な幻の焼酎の代表格なんだとか。
で、それをグビリと。ほおぉ～、奥深いきめの細かい味わい。なんていうか、少し日向臭いような一種独特のニュアンスがあるんですが、透明な味わいの中に複雑な透かし彫りが施されてて、しかもそれが細く、かそけく、ちらちらと見えるような味わい。以前にも引用したことがあるんですが、文豪谷崎潤一郎に「陰翳礼讃」ていう有名な随筆がありまして、漆器などの中に潜む陰翳の美が論じられているんですが、この中で蒔絵のことについて、「･･･暗い所でいろいろの部分がときどき少しづつ底光りするのを見るように出来ているのであって、豪華絢爛な模様の大半を闇に隠してしまっているのが、云い知れぬ餘情を催す」とアリマス。
でも、そんな村尾をやりながら、つつくのは関東煮と、つれの家に必ずストックされてるスルメのゲソ。

このあたりの落差がもう、ナントモいえんというか、それはそれでまた良かったりもして。（厨房男2010.10.10 Sunday）

娘の運動会　今年もまいど弁当屋です

2010-10-04T08:28:58Z

きのうもちょっと、弁解めかしく、予告も兼ねて触れたとおり、きのうは娘の運動会でして、で、運動会といえばお弁当です。

ことしは甥っ子が入学したっていうことで、見所は去年に較べてずいぶん増えたわけなんですが、そうなると弁当屋としては困ったことになるわけです。要はプログラムの合間合間に家へ帰り、フライを揚げたりっていうわけですから。

そんなわけでタイトなスケジュールを縫ってお届けした第１弾はこれ。

海老に蓮根、アスパラガス、タマネギにさつまいもと。ことしは甥っ子が増えたわけでして、そしたら当然義弟夫婦も参加する。でもってつれあいの雄両親もということで、総勢９人。だから去年よりも一段とヴォリュームアップ。

ただ義弟一家が参加したことによって、運動会の弁当は共同戦線を張るってことになりまして、その分シゴトの領域は狭まってはいる。ですが、今年はプログラムが押してるわけでして、その上のヴォリュームアップ。なかなかにツライものがあるわけで、第１弾の設営はつれあいに任せて、僕は第２弾のトンカツを。

で、わが家のお重は３種のおにぎりに厚焼きタマゴマカロニサラダ、ケンタロウ漬け･･･
ちなみに共同戦線を張った義弟一家のお弁当はこれ。画像をちっちゃくしたのは載せていいのかどうだかちょっと躊躇したもんで。
筑前煮に唐揚げ、生春巻きのサラダ･･･となかなかに綺麗、凝ってる、その上オイシイ！

というわけで、これを先にはじめてもらって、今年は少し遅れ美味ながら、ようやく、「まいど、弁当屋です」。

まあ、そんなわけで、ことしは時間をちょっとオーバーしてしまい、来年への課題、反省点としなければ。
今年は一挙にヴォリュームアップを図ったんですが、義弟の奥さんとの共同戦線ははじめてなもんで、少し全体的に多すぎたかなっていう感じ。これも来年に向けての反省点としなければ。（厨房男2010.10.03 Sunday）

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厨房男

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