泉州岸和田の郷土食・・・ソウルフードはとても大切なテーマです。
しかし、残念ながら定義・紹介されることも少なく
独自の大阪泉州食文化としての深い探求に、期待が寄せられています。
「ほれで？」、「それやったら」といつもの軽いノリで
勝手に岸ぶら「岸和田のソウルフード」を決め込んでみました。
もちろん賛否両論あるでしょう。
「おいおい、これは違うやろ！」というご指摘も重々承知で、
あえて岸和田の食文化を再発見したい気持ちを込めて紹介します。
ご意見、ぜひコメントとしてお寄せくださいね！
注目したいPICKUP！五つの岸和田郷土食グルメ
1：じゃこごうこ（じゃここうこ）
水ナスとえびじゃこという、
泉州の土地に根付いた食をカップリングした
岸和田らしい食文化・グルメではないでしょうか？
居酒屋などでオーダーもできますが、
基本これは家庭の味。
お若い奥さん方に、ぜひとも注目していただきたい
伝統的なグルメです。
● 「じゃこごうこ」岸ぶら内検索● 「寒づくりの宴」お勧め記事
2:水茄子（水ナス・水なす）
ナスの一品種で全国的に栽培されていますが、
泉州がそのルーツであり全国的に知られています。
漬け方、水分に厳格な好みがあり、
無くてはならないという岸和田市民は多数。
いずみの農業協同組合「泉州水なす（A品に限る）」は
岸和田ブランドとして認定されています。
●「水茄子」岸ぶら内検索
●「他人の褌で相撲を取る～水茄子の浅漬け」お勧め記事
3：ごより豆
かつて盛んであったイワシの地引網漁。
そのオコボレであるじゃこ
（エビジャコやネブトなどの小魚を含む）を
ごより（後より？御より？）と呼び、
大豆と煮たもの。
浜では硬く山手では柔らかいなどの傾向があるとか無いとか。
付き出しとして頂けることも・・・。
● 「ごより豆」岸ぶら内検索
● 「ごより豆 知っちょる？きしわだ市民カレッジ」お勧め記事
4:かんとだき
発音は「かんとだき」が正しい、
いわゆるおでん、関東炊き、関東煮。
だんじり祭の定番料理であり、
曳行の合間には一軒一軒のご家庭から
かんとだきの香りが漂います。
青年団、若頭などの本部にも大鍋で煮込んだものが
かなりの確立で存在します。
● 「かんとだき」岸ぶら内検索● 「あとの祭り」お勧め記事
5：ワタリガニ（がざみ）
ご馳走としてワタリガニが供されることから、
だんじり祭を「カニまつり」とも呼びます。
ワタリガニとだんじり祭との因果関係には諸説ありますが、
タマゴを抱いた一番おいしい時期に
近場で収穫があったことが原因では？
今日ワタリガニは高価で、冷凍モノをよく見かけます。
● 「ワタリガニ」岸ぶら内検索
● 「だんじり祭りの食卓アーカイブ」お勧め記事
6：かしみん（かしみ）
岸和田において浜（旧市街）の方には
強い思いれがある駄菓子感覚の洋食焼き。
お小遣いで買って食べるにはカシミンはまだ高価であり、
さらに具を減らした
「からやき」（タマゴとネギ、紅しょうがだけ）のほうが、
はるかに親しまれていたという説もあります。
● 「かしみん」岸ぶら内検索
● 「サッカーの試合に行った先で。」お勧め記事
7:たまから（タマゴから焼き）
子どものおやつに、かしみんやお好み焼きは高嶺の花。
現実的には小麦粉を薄く伸ばして、青海苔を振っただけの
"から焼き"が主流でした。なのでタマゴ入りの"たまから"は
えぇとこの子が食べれる、高級品。
幼少時の憧れか、今日においても岸和田の居酒屋メニューに
"たまから"は少なくありません。
・「からやき」岸ぶら内検索
・「B級グルメじゃない！岸和田ソウルフード玉カラ（たまから）」
お勧め記事
岸和田の郷土食（五十音順）インデックス
【アナゴの天プラ】
アナゴの水揚高全国1位、2位を争う泉州沖。
天プラはもちろん、唐揚げ、寿司ネタと一年を通じてよく食べます。
イベントでも揚げたてが頻繁に出現します。
【イカナゴの釘煮】
岸和田港、春木漁港両漁港で水揚げされ、
近畿圏へ幅広く流通するイカナゴ。
キビナゴも身近な酒の肴ですが、
釘煮についてもかなり昔から存在したという説あり。
【泉だこ（泉ダコ）】
泉だこ...大阪湾で漁獲されるタコは海流が緩やかなことから身がやわらかく、
エビ類、カニ類などの豊富な甲殻類を捕食しているため、
甘みがある点が自慢です。
【いちじく】
7月から9月ごろ、山手の内畑町、北阪町などの
朝採れイチジクが出荷され、有名スイーツ店でも多く使われています。
ジャムにするご家庭も少なくありませんね。
【ウシノシタ（牛の舌・シタビラメ）】
岸和田ではシタビラメのことをお上品（？）にウシノシタと呼び、
主に煮物でいただきます。
大衆食堂でもこれが並ぶことも多く、
実に庶民的なオサカナなのです。
【かしみん（かしみ）】
お好み焼きに鶏肉を入れる「まぜ焼き」は関西に多く見られますが、
牛脂を組み合わせるのは岸和田だけとのこと。
浜のソウルフード、駄菓子屋のおやつ。お試しあれ。
【ガッチョの唐揚げ】
煮付けも大変おいしい酒の肴。
ネズミゴチというサカナで、昔はトロ箱で購入して、
丹念にさばいたというお話。さばくのは難しく、根気が要ります。
居酒屋でご注文のほど。
【からやき】
昭和４０年代後半で「からやき１５円」、「タマゴ入り３０円」。
かしみんより安価な洋食焼きとして親しまれた駄菓子屋のグルメ。
かしみんのサイドメニューにお試しください。
【包近の桃（かねちかのもも）】
ぎりぎりまで熟するのを待って大阪府下へ出荷するため、
大変糖度が高く人気ブランドになりました。
包近で桃を植えた歴史には、ほほえましい伝承昔話も残っています。
【かんとだき（関東炊き・関東煮）】
まつりのときにいつでも沢山食べれるように・・・
と定着したという説のあるかんとだき。
古より駄菓子屋でも販売されていますが、
そんなお店が絶滅危惧状態にあります。
【氷くるみ】
氷くるみ餅というのが正式名称？
泉州一帯に存在する夏の伝統的スイーツ。
お店によって創意工夫があり、個性イロイロ。
夏の岸和田ではぜひお勧めの一品です。
【ごより豆】
ネブトや海老ジャコ・・・いわゆるジャコを大豆とともに甘辛く煮たもの。
岸和田市民が日常的に食べるソウルフードであり、
大切にしたい郷土食です。
【シャコ】
私たちが子どものころ市場で「トロ箱買い」されていた
（および素手で剥いた・・・）、かつて泉州沖の実り。
残念ながら今日近場で水揚げされるものは減少傾向、値段も...。
【じゃこごうこ（じゃここうこ）】
泉州の名物料理"じゃこごうこ"。
えびじゃこを水なすの古漬けと一緒に甘辛く焚き合わせます。
岸和田市民は皆、これを食べて大きくなったといっても大げさではないはず。
【泉州タマネギ（泉州たまねぎ）】
水分量が多くてみずみずしく、
そのおかげでタマネギ特有の辛さがなく甘いのが特徴。
明治15年頃、泉州で玉葱栽培をはじめた坂口平三郎の顕彰碑が
神須屋町にもあります。
【泉州タケノコ（泉州たけのこ）】
赤土を客土とし、十分に肥料を入れて大切に育てられた
「泉州たけのこ」は京都産にひけを取らないおいしさ。
和泉、貝塚、泉州一帯での名称ですね。
【泉州バーガー】
かしわのヒネ肉と牛脂ミンチを使ったパテと泉州産の水菜と大根のスライス。
浜のソウルフード「かしみん」をイメージしたご当地バーガー。
イベント時に"突如"販売中。
【泉州みかん】
北阪町の観光農園、内畑町、三ヶ山町などで知られる岸和田みかん。
内皮袋が薄いのが特徴でしょうか？
また、大阪府下の子どもたち、みかん狩りの定番は岸和田では？
【トビアラ】
浜のめし屋、定食屋で見かけるトビアラの唐揚げ。
いわゆるえびじゃこ、大阪湾泉州沖で獲れる小エビです。
じょこごうこ、ごより豆に欠かせない存在で、いい出汁が出ます。
【にんに（おにぎり・おむすび）】
いまだ岸ぶら内検索に該当する記事はありませんが、
泉州一帯ではおにぎり、おむすびのことを「にんに」と呼びます。
実態については探索中です。
【ネブト】
テンジクダイという正式名を持つ小魚。
瀬戸内一帯で食べられる庶民のサカナであり
泉州岸和田も例外ではありません。
岸和田カンカンのイズミヤでも、たまに並んでいます。
【ハモスキ（はもすき）】
三つ葉とじゃがいも、タマネギはハモの下。
半透明のたまねぎが枝葉のように散らばるなかでハモが牡丹のように花開く。
居酒屋などで注文できる古くて新しいレシピです。
【ハモ天ぷら（はも天）】
イベントで頻繁に登場する「うれしい」岸和田の郷土食。
日常的にハモを食べていたという泉州の食文化をうかがわさせる逸品。
サクサク食感で、お味は濃厚、ビールと合掌。
【フカの湯引き】
西日本ではサメのことをフカと呼び、
瀬戸内や九州あたりで、フカの湯引きはポピュラーなレシピです。
岸和田でフカがどのくらい消費されていたか・・・これは探求中。
【水ナス（水茄子・水なす）】
ナスの一品種で全国的に栽培されていますが、
泉州がそのルーツであり全国的に知られています。
漬け方、水分に厳格な好みがあり、
無くてはならないという岸和田市民は多数。
【みかん飴】
「大阪産（もん）」にも選ばれた、
タレント辻イトコさん（阿間河滝町）プロデュースによる
正式名称「大阪のおばちゃん みかん山のおいし～い！！みかん飴」（なが！）。
【夢想丸（たまご・むそうまる）】
下松町の大北養鶏場による健康な若親鶏、
天然飼料と自然水で生まれた高級たまご。
「夢想丸」は農林水産大臣賞２年連続受賞、
スイーツに使われるお店も少なくありません。
【むらさめ（時雨餅・村雨）】
餡と粉を混ぜそぼろにして蒸した和菓子。
時雨と呼ばれることもある。関東で「高麗」と呼ばれる和菓子と似たもの（Wiki）。
お店によって味と名前が異なります。泉州銘菓！
【ワタリガニ（がざみ）】
だんじりの彫物師に淡路島の方がいて、
お礼として持参されたのがワタリガニだったという説も。
だんじり祭は「カニまつり」とも呼ばれ、そのカニは本来ワタリガニです。
and More しかし、沢山ありますなぁ・・・
●グルメ特集「岸和田の味しるべ」バックナンバーはこちら。
・岸和田の味しるべ「B級グルメ特集」
・「21年8月度の岸ぶらグルメエントリー閲覧度ベスト10」岸和田の味しるべ
●グルメ関連トラックバックセンター
・「岸和田らしい郷土食に関するネタ、教えてぇや」
・「"このメシ・スイーツ・B級グルメがええんやぁ！"という店」
【日時】5月3日（火祝）～4日（水祝）午前11時～午後5時
【主催】岸和田カンカンベイサイドモール
